En el mundo actual de alimentos procesados y cereales refinados, es fácil olvidar los increíbles tesoros nutricionales que han sustentado a las civilizaciones durante siglos. Los cereales antiguos como el amaranto, el teff, la quinua y otros ofrecen una gran cantidad de beneficios para la salud, lo que los convierte en una fantástica adición a cualquier dieta moderna. Exploremos todo lo que necesita saber sobre estas joyas nutricionales.
¿Qué son los cereales ancestrales?
Los granos antiguos son una clase de granos que se han mantenido prácticamente sin cambios durante miles de años, a diferencia de las variedades modernas de trigo y arroz que han sido fuertemente modificadas mediante mejoramiento selectivo. Esto significa que conservan sus perfiles de nutrientes originales, ofreciendo un paquete nutricional único y sólido.
Beneficios nutricionales de los cereales ancestrales
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Rico en proteínas: Los cereales ancestrales son una gran fuente de proteínas de origen vegetal, esenciales para la construcción y reparación de tejidos. El amaranto, por ejemplo, tiene un mayor contenido de proteínas que la mayoría de los demás cereales.
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Lleno de fibra: La fibra es crucial para la salud digestiva, mantener los niveles de colesterol y regular el azúcar en sangre. Los cereales antiguos suelen contener fibra soluble e insoluble para obtener beneficios óptimos.
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Excelente fuente de vitaminas y minerales: estos granos son abundantes en nutrientes esenciales como hierro, magnesio, zinc y vitamina B, lo que respalda la producción de energía, la función inmune y la salud en general.
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Sin gluten: Muchos cereales antiguos, incluidos el amaranto y el teff, no contienen gluten de forma natural, lo que los convierte en una opción adecuada para las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.
Amaranto: el pequeño grano con grandes beneficios
El amaranto es un grano diminuto parecido a una semilla con un sutil sabor a nuez. Esto es lo que lo convierte en una superestrella nutricional:
- Proteína de alta calidad: El amaranto proporciona una proteína completa, lo que significa que contiene todos los aminoácidos esenciales que su cuerpo necesita.
- Excelente fuente de hierro: el hierro es crucial para el transporte de oxígeno por todo el cuerpo y el amaranto es una excelente fuente.
- Rico en antioxidantes: Los antioxidantes del amaranto ayudan a proteger las células del daño.
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Teff: el alimento básico etíope
El teff es un alimento básico en Etiopía, conocido por su sabor ligeramente dulce y terroso. Destaca por estos motivos:
- Alto contenido de almidón resistente: este tipo de almidón favorece la salud intestinal y promueve la saciedad.
- Gran fuente de calcio: importante para huesos y dientes fuertes.
- Rico en hierro: favorece el transporte de oxígeno y la producción de energía.
Evidencia científica que respalda los cereales antiguos
- Mejora de la salud del corazón: los estudios sugieren que el consumo de cereales antiguos puede reducir el colesterol LDL ("malo") y los triglicéridos, lo que reduce el riesgo de enfermedad cardíaca. Fuente: Institutos Nacionales de Salud .
- Mejor control del azúcar en sangre: el alto contenido de fibra de los cereales antiguos ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre y puede mejorar la sensibilidad a la insulina. Fuente: Escuela de Salud Pública de Harvard .
- Control de peso: Los cereales ancestrales promueven la saciedad debido a su contenido de fibra y proteínas, lo que ayuda a que te sientas más lleno por más tiempo y ayuda a controlar el peso.
Incorporar cereales ancestrales a tu dieta
- Desayuno: cocine el amaranto en una papilla o agregue harina de teff a los panqueques y gofres.
- Guarniciones y ensaladas: Úselos como base para tazones de cereales o mézclelos en ensaladas.
- Hornear: Sustituye una porción de harina normal por teff o harina de amaranto en tus recetas de horneado.
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Formas creativas de utilizar cereales antiguos
- Granola casera: combine avena, amaranto, quinua, nueces, semillas y un toque de edulcorante natural para obtener una granola saludable y saciante.
- Hamburguesas de cereales: utilice teff cocido o amaranto como base para las hamburguesas vegetarianas.
- Sopas y guisos: agregue granos antiguos cocidos a sopas y guisos abundantes para obtener un impulso nutricional y una textura adicional.
- Verduras Rellenas: Rellene pimientos, calabacines o calabazas con una sabrosa mezcla de cereales antiguos cocidos, verduras y hierbas.
- Bocaditos energéticos: mezcle amaranto o teff cocido con dátiles, mantequilla de nueces y otros ingredientes saludables para crear deliciosos bocados energéticos.
Consejos para cocinar con cereales ancestrales
- Enjuague bien: enjuague siempre los granos antes de cocinarlos para eliminar las saponinas naturales que pueden darle un sabor ligeramente amargo.
- Siga las instrucciones de cocción: Cada grano antiguo tiene su método de cocción y proporción únicos de grano y agua.
- Experimente con sabores: agregue hierbas, especias y aromáticos a sus granos cocidos para darle más sabor.
Los cereales antiguos son un verdadero regalo del pasado. Ofrecen un valor nutricional increíble, versatilidad en la cocina y la oportunidad de diversificar tu dieta. Con opciones disponibles como las de Bob's Red Mill, integrar estos cereales saludables en sus comidas es más fácil que nunca.
