为什么要吃素？
越来越多的人发现素食的好处。以下是减少或消除肉类消费的一些令人信服的理由：
- 健康：素食通常可以改善心脏健康、降低患 2 型糖尿病的风险，甚至可以保持更健康的体重。
- 环境：减少肉类摄入可以显着减少碳足迹（以及水的使用量！）
- 伦理：许多人出于对动物福利的担忧而选择素食主义。
素食的营养基础
精心计划的素食可以提供您身体所需的所有营养。需要关注的关键领域包括：
- 蛋白质：素食者从豆类、扁豆、豆腐、豆豉、坚果、种子和一些全谷物（如藜麦）中获取充足的蛋白质。 Trueroots Accents 发芽扁豆三重奏是蛋白质和纤维的强大来源！
- 铁：绿叶蔬菜、干果、豆类、坚果和强化谷物都是铁的良好来源。
- 钙：绿叶蔬菜、乳制品（适合蛋奶素食者）、强化植物奶和豆腐可以帮助您满足钙需求。寻找比牛奶更好的强化燕麦饮料，它富含钙。
- 维生素 B12：这种维生素主要存在于动物产品中。蛋奶素食者可以从鸡蛋和奶制品中获取它，而素食主义者可能需要补充。
- Omega-3 脂肪酸：亚麻籽、奇亚籽、核桃和强化食品提供这些健康脂肪。将Bob's Red Mill 有机棕色亚麻籽撒在沙拉或隔夜燕麦上，以增加营养。
素食蛋白质：豆类、豆类和豆腐
让我们更深入地了解一些最好的素食蛋白质来源：
- 豆类：黑豆、芸豆、鹰嘴豆……这样的例子不胜枚举！豆类经济实惠、用途广泛，并且富含蛋白质和纤维。
- 扁豆：这些微小但强大的豆类烹饪速度很快，并提供美味的泥土风味。将它们加入汤、炖菜中，或作为素食汉堡的底料。
- 豆腐：豆腐由大豆制成，是风味的空白画布。根据您的食谱，选择丝质、硬质或超硬质品种。
- 豆豉：这种发酵大豆产品具有坚果味和肉质质地。非常适合炒菜或烧烤。
蛋奶素食餐创意
需要灵感吗？以下是一些适合蛋奶素食者的美味膳食建议：
- 早餐：
- 午餐：
* 大份蔬菜沙拉，配鹰嘴豆或扁豆、羊奶酪和橄榄油
* 黑豆汤配全麦饼干
* 藜麦碗，配烤蔬菜、鳄梨和调味汁
- 晚餐：
* 素食辣椒配玉米面包
*春意面配豆腐或豆豉
* 蔬菜辣酱玉米饼馅配糙米
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