低脂谎言：打破神话，拥抱健康脂肪

几十年来，膳食脂肪一直被妖魔化。超市里充斥着“低脂”和“无脂”产品，我们也勤奋地用人造黄油代替黄油。但在追求低脂的过程中，我们是否做得太过了？越来越多的证据表明，低脂热潮弊大于利。是时候打破这个神话，了解为什么我们的身体实际上需要健康的脂肪才能获得最佳健康。

肥胖谬误：起源

反脂肪运动始于 20 世纪 50 年代，当时一位名叫安塞尔·凯斯 (Ancel Keys) 的研究人员提出了饱和脂肪与心脏病相关的理论。尽管证据有限，但这一理论仍然受到广泛关注，并影响了未来几十年的饮食指南。食品行业也加入这股潮流，用加工成分、糖和人工添加剂取代食品中的天然脂肪。

低脂产品的问题

• 它们通常含有大量糖分：为了弥补去除脂肪后失去的风味，制造商在低脂食品中添加了大量糖分。过量的糖分会导致体重增加、糖尿病、心脏病和许多其他健康问题。
• 它们可能不会更让人有饱腹感：脂肪在饱腹感中起着关键作用，有助于我们在饭后感到饱足。低脂食物会让我们感觉不饱，并让我们想要吃更多的零食。
• 人工成分：许多低脂产品都含有人工填充剂、增稠剂和防腐剂，以模仿天然脂肪的质地和味道。

健康脂肪 101

并非所有脂肪都是一样的。让我们来分析一下不同类型的脂肪：

• 不饱和脂肪：一种“好”脂肪。存在于橄榄油、鳄梨、坚果、种子和多脂鱼中。这些脂肪有利于心脏健康和大脑功能，并能减轻炎症。
• 饱和脂肪：存在于肉类、奶制品等动物产品以及椰子油中。饱和脂肪一直存在争议，但最近的研究表明，适量摄入饱和脂肪可以成为健康饮食的一部分。
• 反式脂肪：这些有害脂肪是通过氢化过程产生的。它们存在于许多加工食品中，会增加患心脏病的风险。务必避免食用反式脂肪。

健康脂肪的益处

• 心脏健康：与普遍看法相反，健康的脂肪实际上可以通过提高“好”的高密度脂蛋白胆固醇和减少炎症来保护心脏健康。
• 大脑功能：脂肪对于构建脑细胞膜和支持认知功能至关重要。
• 维生素吸收：我们的身体需要脂肪来吸收脂溶性维生素 A、D、E 和 K。
• 能量和饱腹感：脂肪提供持续的能量，帮助我们在饭后感到饱足和满足。

在饮食中加入健康脂肪

准备好抛弃低脂教条，拥抱美味又营养的脂肪了吗？方法如下：

• 注重全食：选择富含天然脂肪的加工程度最低的食品，如鳄梨、坚果、种子、橄榄油和肥鱼。
• 仔细阅读标签：留意低脂产品中隐藏的糖和人工成分。
• 使用健康油烹饪：使用橄榄油、 鳄梨油或椰子油烹饪和烘烤。
• 享用全脂乳制品（如果可以忍受）：选择全脂酸奶、牛奶和奶酪来增加健康的脂肪和饱腹感。
• 明智选择零食：用一把坚果、橄榄或一片鳄梨来代替含糖零食。

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